Transformation

Artisanale

Présentation

Les cochons sont emmenés à l’abattoir de Pamiers et de retour à la ferme pour leur transformation. Les méthodes et recettes sont artisanales respectant les règles d’hygiène et les normes qui sont scrupuleusement appliquées.

Processus

Nous sommes 3 à travailler dans l atelier de transformation afin d’élaborer nos produits charcutiers. Un boucher est présent mon mari et moi-même. les carcasses arrivent entière et à nous de désosser, couper hacher, assaisonner, mettre en boyau, effectuer les cuissons et les conditionnements.

Atelier de transformation

L’atelier de transformation est neuf il dispose d’une chambre froide, de grandes surfaces inox pour un confort de travail optimum puis : hachoir, malaxeur, poussoir, sous videuse, trancheuse etc… Un matériel indispensable à l’élaboration de nos produits.